Actualités

Balade bordelaise pour les vendanges 2017

décembre 2017 - DUCLOT

En octobre dernier, nous sommes partis sillonner notre vignoble fétiche avec quelques amis venus de la scène gastronomique de L.A. Pendant cette semaine nous avons visité des crus emblématiques tout comme des valeurs montantes du Bordelais, sur les deux rives. L’occasion de belles rencontres avec des chefs talentueux et les producteurs locaux qui les approvisionnent, au fameux marché des Capucins et ailleurs. Le programme : cuisine participative, dîners chaleureux, conversations animées autour de quelques grands vins… Un bain très « inspirant » pour la suite de nos projets. Un grand merci à tous nos amis et partenaires : Bruno au Château Ducru-Beaucaillou / Thomas au Château Palmer / Basile au Château Lafon-Rochet / Pierre-Olivier au Château Cheval Blanc / Alexander au Château Giscours et … Lire la suite Balade bordelaise pour les vendanges 2017

LES GRAVES DU PRINCE, LES PRINCES DES GRAVES : Château Haut-Brion et Château La Mission Haut-Brion

décembre 2017 - Propriétés

“Château La Mission Haut-Brion dévoile d’emblée son grand charme, Château Haut-Brion se présente d’abord sur la retenue.” Ils évoluent ensemble depuis près de 35 ans, avec un propriétaire engagé et une direction  exemplaire, qui impriment une même ambition à la destinée des deux crus. Ils ont également en commun un remarquable savoir-faire technique et la magie d’un terroir précoce entraînant une maturité parfaite. A l’évidence on aboutit à deux vins du plus haut niveau, mais là s’arrête le rapprochement. Dans les verres, le dégustateur se retrouve face à deux Pessac-Léognan distincts, avec deux personnalités propres, si bien que la comparaison devient vaine. Et le positionnement actuel défini par le propriétaire reflète enfin cette réalité. Tout comme la perception des  professionnels … Lire la suite LES GRAVES DU PRINCE, LES PRINCES DES GRAVES : Château Haut-Brion et Château La Mission Haut-Brion

CHÂTEAU MAISON BLANCHE, LE TERRAIN DE JEU DE NICOLAS DESPAGNE

décembre 2017 - Propriétés

« Nous, producteurs bio, n’avons rien inventé. » A quelques kilomètres des prestigieux Crus Classés de Saint-Emilion, Nicolas Despagne produit des vins francs, puissants dans leur jeunesse mais qui évoluent remarquablement avec l’âge. Peut-être parce que le vigneron ne tient rien pour acquis plus de cinq minutes : les certifications obtenues en bio et en biodynamie ne sont pas une fin en soi pour lui qui se remet en question perpétuellement. L’autre atout de Maison Blanche c’est son expression de fruit très libre, due à la faible teneur du vin en soufre ajouté, de quoi copiner facilement en cuisine avec un vaste éventail de saveurs. Enfin, son niveau de prix sympathique – on est à Montagne, appellation “satellite” – complète le portrait … Lire la suite CHÂTEAU MAISON BLANCHE, LE TERRAIN DE JEU DE NICOLAS DESPAGNE

CHÂTEAU SAINT-PIERRE : RENAISSANCE, BAPTÊME ET CONFIRMATION D’UN GRAND SAINT-JULIEN

décembre 2017 - Propriétés

“Pour le client au restaurant, il y a un certain plaisir à boire le Saint-Julien qui n’est pas sur la table du voisin.” Jean-Louis et Françoise Triaud entourés par leurs enfants Jean et Vanessa ainsi que leur gendre Orphée Cru Classé à l’histoire ancienne, le Château Saint-Pierre a fait l’objet d’une brillante reconstitution au début des années 80, après avoir été dispersé par des divisions familiales. Voilà pourquoi son vin, un superbe Saint-Julien de garde, est encore en train de bâtir sa notoriété aujourd’hui. Le fondateur – Henri Martin, grande figure médocaine du 20ème siècle – n’étant plus de ce monde, c’est son petit-fils Jean Triaud qui nous reçoit ; il nous livre la vision familiale du travail réalisé ici … Lire la suite CHÂTEAU SAINT-PIERRE : RENAISSANCE, BAPTÊME ET CONFIRMATION D’UN GRAND SAINT-JULIEN

VIEUX CHÂTEAU CERTAN, LE FRANC SUCCÈS DE SES CABERNETS

décembre 2017 - Propriétés

“Faire des vins qui ne soient ni du Nouveau Monde, ni du siècle dernier.” De longue date, les Thienpont sont connus à Bordeaux pour leur discrétion. Cette réserve familiale a traversé les générations jusqu’à Guillaume Thienpont (à droite sur la photo). Il fait aujourd’hui un excellent  duo avec son père Alexandre sur leur propriété de Pomerol. Parler peu, pour se  concentrer d’autant plus efficacement sur leurs tâches à la vigne et au chai, voilà leur credo. Outre l’arrivée de Guillaume, de nouvelles méthodes permettent d’exploiter au mieux l’originalité de ce terroir. Toutes ces optimisations sont au bénéfice de l’expression aromatique et gustative, “la vertu principale des grands vins” affirme le propriétaire pour donner le ton de notre discussion. Des vins … Lire la suite VIEUX CHÂTEAU CERTAN, LE FRANC SUCCÈS DE SES CABERNETS

JASON WAGNER – UNION SQUARE CAFE, New York City

décembre 2017 - Sommeliers et restaurants

“C’est l’un des restaurants mythiques de New York. On peut compter sur les doigts de la main les restaurants qui ont un tel historique. Il a eu peu de chefs sommeliers au cours de son histoire, il s’agit bien d’une véritable légende”. C’est ainsi que Jason Wagner décrit l’impression qu’il a eue lorsqu’il est devenu le chef sommelier de l’Union Square Café. En 1985, l’Union Square Café a été le premier restaurant ouvert par Danny Meyer à se concentrer sur la cuisine américaine  contemporaine : des ingrédients frais (beaucoup provenant du marché local de Union Square) et un accueil chaleureux. Trente ans plus tard, réouvert un peu plus au nord avec un nouveau look, l’Union Square Café réussit toujours aussi … Lire la suite JASON WAGNER – UNION SQUARE CAFE, New York City